Zbiorniki fermentacyjne – klucz do sukcesu w produkcji wysokiej jakości trunków?
Zbiorniki fermentacyjne pełnią funkcję, której nie można przecenić: to w nich zachodzi kluczowa przemiana cukru w alkohol oraz kształtowanie się profilu aromatycznego trunku. Dawniej większość winnic i browarów korzystała z kadzi drewnianych czy glinianych amfor. Dziś dominują zbiorniki ze stali nierdzewnej, które umożliwiają precyzyjną kontrolę temperatury i zapobiegają niepożądanym reakcjom chemicznym z surowcem.
Zalety i wady poszczególnych materiałów
Stal nierdzewna gwarantuje łatwość czyszczenia, higienę i odporność na działanie kwasów obecnych w moszczu czy brzeczce. Zbiorniki takie często mają wbudowane płaszcze chłodzące i elektroniczne systemy sterowania temperaturą, co pozwala na powtarzalność procesu przy dużych wolumenach produkcyjnych. Wadą może być wysoki koszt zakupu profesjonalnych zbiorników i fakt, że stal nierdzewna nie wnosi żadnych dodatkowych walorów smakowych.
Dębowe kadzie i beczki są bardziej kosztowne w utrzymaniu, wymagają regularnego mycia, moczenia czy odkażania parą, ale wnoszą do trunku nuty wanilii, przypraw korzennych czy palonego drewna, co jest cenione przez wielu koneserów. Betonowe tanki, niegdyś popularne w dużych winiarniach, zapewniają stabilną temperaturę i mikroutlenianie, jednak mogą być kłopotliwe w konserwacji i czyszczeniu.
W ostatnich latach coraz częściej powraca się też do starożytnych rozwiązań, takich jak gliniane qvevri zakopywane w ziemi (kultywowane m.in. w Gruzji), dające bardzo specyficzny efekt smakowy i potęgujące kontakt z naturalnym mikroklimatem.
Zastosowanie i charakterystyka fermentacji
Zbiorniki fermentacyjne powinny być dostosowane do typu trunku: w przypadku piwa ważna jest możliwość odprowadzania CO₂, a także utrzymania dość niskich temperatur w początkowej fazie fermentacji. Wina białe często fermentuje się w chłodniejszych warunkach, by zachować aromaty owocowe, natomiast niektóre wina czerwone mogą przechodzić burzliwą fermentację w cieplejszej temperaturze, co zwiększa ekstrakcję barwników i tanin. Zbiorniki stalowe z systemami automatycznego nadzoru pozwalają sterować tymi parametrami, zapewniając powtarzalność jakości niezależnie od rocznika.
Wybór właściwych zbiorników fermentacyjnych wpływa na każdy aspekt produkcji trunku, od walorów zapachowo-smakowych, przez czystość mikrobiologiczną, aż po efektywność pracy i skalę działania. Producenci win, piw oraz innych napojów coraz chętniej łączą różne rodzaje zbiorników (stal, drewno, beton, glina) w obrębie jednej winnicy czy browaru, aby tworzyć unikatowe kupażowanie i rozszerzać paletę oferowanych stylów. Taki eklektyzm daje ogromne pole do eksperymentów, pozwalając jednocześnie zachować spójność i wysoką jakość produkcji.
Najnowsze wpisy
Filtracja – kluczowy element w procesie tworzenia wina, piwa, destylatów, olejów i innych napojów spożywczych. W produkcji wina każdy detal ma znaczenie – również filtracja,
Personalizowane kapturki i zamknięcia – jak wyróżnić swój produkt na rynku? Kapturki i korki z nadrukami – spersonalizowane zamknięcia odgrywają znacznie większą rolę, niż mogłoby
Beczki dębowe – typy, pojemności, zastosowanie Beczki dębowe od wieków symbolizują tradycję i wysoką jakość w branży alkoholowej. Mają zdolność nadawania trunkom charakterystycznych nut smakowych
Zapisz się do naszego newslettera
Dołącz do ponad 2000zadowolonych klientów
Jak możemy Ci pomóc?
Masz pytania dotyczące naszych produktów lub usług? Chętnie pomożemy! Skontaktuj się z nami, a doradzimy najlepsze rozwiązania dopasowane do Twoich potrzeb. Wypełnij formularz – odpowiemy najszybciej, jak to możliwe!
Skorzystaj z profesjonalnej porady!
Nasza infolinia jest dostępna od poniedziałku do piątku w godzinach od 8:00 do 16:00
+48 570 076 800 | biuro@enotech.pl
Skorzystaj z profesjonalnej porady!
Nasza infolinia jest dostępna od poniedziałku do piątku w godzinach od 8:00 do 16:00
+48 570 076 800 | biuro@enotech.pl