Drożdże AKTIV HEFE 8 20 g – burgundzki styl i aromat ciemnych owoców w winach czerwonych
Drożdże AKTIV HEFE 8 (Saccharomyces cerevisiae, typ Burgund) to suche, aktywne drożdże przeznaczone do fermentacji win czerwonych oraz owocowych. Zapewniają szybki start fermentacji, stabilny przebieg procesu oraz minimalne powstawanie niepożądanych produktów ubocznych takich jak SO₂, H₂S, aldehyd octowy czy nadmiar lotnych kwasów. Dzięki selekcji ukierunkowanej na styl burgundzki ograniczają utratę barwy w trakcie fermentacji, co pozwala uzyskać wina o intensywnym kolorze, czystym aromacie i pełnym smaku. W aromacie podkreślają nuty ciemnych owoców – czarnej porzeczki, czereśni, jeżyn i owoców leśnych – zachowując elegancję i strukturę.
Specyfikacja:
- Przeznaczenie: wina czerwone (m.in. Pinot Noir, Dornfelder, St. Lawrence, Frankovka, Merlot, Regent, Rondo, Leon Millot, Cabernet Cortis, Marechal Foch, Frontenac, Zweigelt)
- Temperatura fermentacji: 12–26 °C (optymalnie 20–26 °C)
- Tolerancja alkoholu: do 16%
- Dawkowanie standardowe: 15–20 g/hl
- Dawkowanie w trudnych warunkach: 20–30 g/hl
- Aromat: ciemne owoce – porzeczka, czereśnia, jeżyna, owoce leśne, stabilny kolor
- Opakowanie: 20 g
- Wydajność opakowania:
miazga: 20 g na 80-136 l
moszcz / koncentrat: 20 g na 100-136 l
trudne warunki: 20 g na 66-100 l
Dlaczego warto?
- Ochrona barwy – ograniczenie strat antocyjanów podczas fermentacji
- Czysty profil aromatyczny – minimalna produkcja niepożądanych związków
- Styl burgundzki – elegancja, owocowość i zbalansowana struktura
- Stabilna fermentacja – szybki start i przewidywalny przebieg procesu
- Uniwersalność odmianowa – sprawdzają się zarówno w Pinot Noir, jak i odmianach hybrydowych uprawianych w Polsce
Informacje techniczne:
- rodzaj drożdży: Saccharomyces cerevisiae
- zastosowanie: fermentacja czerwonych win gronowych i owocowych, moszczów i rozcieńczonych koncentratów
- normalne warunki fermentacji: zdrowy surowiec, cukier do 220 g/l, temperatura 20–26 °C, brak niedoborów pożywki, wolny SO₂ < 10 mg/l
- trudne warunki fermentacji: cukier > 220 g/l, temperatura startowa < 15 °C, niedobór składników odżywczych, pozostałości środków ochrony roślin, restart fermentacji
- rehydratacja: rozprowadzić w 10-krotnej ilości mieszaniny wody i moszczu o temp. 30–35 °C, odstawić 10 minut, zamieszać i dodać do nastawu
- możliwe dodanie bez uwadniania – wówczas zwiększyć dawkę o ok. 20%
- pakowanie: próżniowe w wielowarstwową folię aluminiową w atmosferze ochronnej
- przechowywanie: w suchym i chłodnym miejscu 4–10 °C, po otwarciu zużyć niezwłocznie
W razie wątpliwości przy doborze drożdży do konkretnej odmiany lub planowanego stylu czerwonego wina pomagamy dobrać optymalne rozwiązanie technologiczne.