Drożdże Passion Fruit to szczep stworzony z myślą o maksymalnym wydobyciu tropikalnych aromatów w białych winach. W trakcie fermentacji uwalniają intensywne nuty marakui, owoców egzotycznych, grejpfruta oraz subtelnych kwiatów, nadając winu świeżość, głębię i wyrazistą ekspresję aromatyczną
Szczególnie dobrze sprawdzają się w winach o potencjale tiolowym, ponieważ potrafią efektywnie uwalniać egzotyczne i cytrusowe aromaty z prekursorów obecnych w moszczu. To dobry wybór, gdy zależy Ci na intensywności, czystości bukietu i nowoczesnym stylu białego wina
W polskich warunkach drożdże rekomendowane do odmian takich jak Hibernal i Solaris, gdzie podkreślają egzotyczny charakter i nuty marakui. W Sauvignon Blanc wzmacniają aromaty tropikalne i grejpfrutowe, w Rieslingu akcentują cytrusowo-tropikalny profil, a w Traminerze (Gewürztraminer), Bianca, Muscat Ottonel, Seyval Blanc i Johanniterze budują bardziej wyrazisty, kwiatowo-owocowy bukiet
Specyfikacja:
- Przeznaczenie: wina białe takie jak Hibernal, Solaris, Riesling, Sauvignon Blanc
- Opakowanie: 500 g
- Temperatura fermentacji: 15–25°C
- Dawkowanie w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl
- Dawkowanie w trudnych warunkach fermentacji: 30–50 g/hl
- Aromat: intensywny, owoce tropikalne, nuty kwiatowe
Dlaczego warto?
- Intensywna aromatyczność – wyraźne nuty marakui, egzotycznych owoców i kwiatów budują charakter wina
- Wsparcie aromatów tiolowych – szczep pomaga wydobyć maksimum egzotyki z moszczu bogatego w prekursory tioli
- Nowoczesny styl białych win – idealne do win świeżych, ekspresyjnych i wyrazistych aromatycznie
- Czystość bukietu – pozwalają uzyskać klarowny, precyzyjny profil aromatyczny
Informacje techniczne:
- temperatura fermentacji: 15–25°C
- aromat szczegółowy: marakuja, owoce tropikalne, grejpfrut, nuty kwiatowe
- dawkowanie w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl (100 g na ok. 500–660 l moszczu)
- dawkowanie w trudnych warunkach fermentacji: 30–50 g/hl (100 g na ok. 200–330 l moszczu)
- normalne warunki fermentacji: zdrowy, świeży moszcz bez oznak zepsucia
- zawartość cukru w normalnych warunkach: do ok. 220 g/l
- odpowiednia zawartość składników odżywczych: azot i witaminy w standardowym zakresie
- temperatura fermentacji w normalnych warunkach: 15–25°C
- niski poziom SO₂ w normalnych warunkach: wolny SO₂ < 10 mg/l
- wysoka zawartość cukru w trudnych warunkach: > 220 g/l
- niska temperatura startowa w trudnych warunkach: < 12–13°C lub nagłe spadki temperatury
- niedobór składników pokarmowych: niski poziom azotu przyswajalnego
- obecność inhibitorów fermentacji: wyższe stężenie SO₂, pozostałości pestycydów, toksyny grzybowe
- moszcz zepsuty lub utleniony
- możliwość zastosowania przy restarcie fermentacji
- instrukcja uwadniania: rozrobić w mieszaninie 5 części moszczu i 5 części ciepłej wody (30–40°C) oraz 1 części drożdży
- czas uwadniania: minimum 15–20 minut
- temperatura matki drożdżowej przed zadaniem: około 20°C
- wprowadzenie do zbiornika fermentacyjnego po podjęciu pracy drożdży
- przechowywanie: w suchym i chłodnym miejscu
- postępowanie po otwarciu: szczelnie zamknąć i zabezpieczyć przed wilgocią
Jeśli potrzebujesz pomocy w doborze szczepu do konkretnej odmiany lub stylu wina, chętnie pomożemy wybrać najlepsze rozwiązanie.
