Drożdże TORO NERO 100 g – głębia aromatu i wysoka siła fermentacyjna do win czerwonych
Drożdże TORO NERO (Saccharomyces bayanus) to szczep o bardzo wysokiej sile fermentacyjnej, przeznaczony do produkcji win czerwonych o pełnej strukturze. Charakteryzuje się odpornością na alkohol powyżej 20% ABV oraz zdolnością fermentacji fruktozy, dzięki czemu sprawdza się w moszczach o wysokiej zawartości cukru i przy restartach fermentacji. Pracuje w szerokim zakresie temperatur 8–38 °C, zapewniając stabilny przebieg procesu nawet w wymagających warunkach. W aromacie podkreśla nuty czarnych i czerwonych owoców, akcenty przyprawowe i korzenne oraz buduje wyraźną głębię smaku przy zachowaniu czystości profilu.
Specyfikacja:
- Przeznaczenie: wina czerwone
- Temperatura fermentacji: 8–38 °C
- Odporność na alkohol: > 20% ABV
- Dawkowanie standardowe: 20 g/hl
- Dawkowanie w trudnych warunkach: 30 g/hl
- Aromat: czarne i czerwone owoce, nuty przyprawowe, korzenne
- Opakowanie: 100 g
- Wydajność opakowania:
100 g wystarcza na ok. 500 l moszczu (warunki standardowe)
100 g wystarcza na ok. 333 l moszczu (warunki trudne)
Dlaczego warto?
- Bardzo wysoka siła fermentacyjna – pewny start i stabilny przebieg fermentacji
- Odporność na wysoki alkohol – bezpieczeństwo przy winach mocnych i wzmacnianych
- Fermentacja fruktozy – ograniczenie ryzyka niedofermentowania
- Skuteczny restart fermentacji – sprawdzony wybór przy zatrzymanym procesie
- Głęboki aromat czerwonych win – podkreśla strukturę i intensywność owocową
Informacje techniczne:
- normalne warunki fermentacji: zdrowy moszcz, cukier do ok. 250 g/l, odpowiednia ilość azotu, temperatura 18–32 °C, wolny SO₂ < 10 mg/l
- trudne warunki fermentacji: cukier > 250 g/l, temperatura < 18 °C, niedobór składników pokarmowych, podwyższony SO₂, obecność inhibitorów, restart fermentacji
- zalecane uwadnianie: 5 części moszczu + 5 części wody 35–40 °C + 1 część drożdży, pozostawić 15–20 minut, wyrównać temperaturę do ok. 20 °C i wprowadzić do zbiornika
- przechowywanie: w suchym i chłodnym miejscu, po otwarciu szczelnie zamknąć i chronić przed wilgocią
W razie wątpliwości przy doborze szczepu do stylu czerwonego wina pomagamy dobrać optymalne rozwiązanie technologiczne