Filtracja napojów – co musisz wiedzieć o technologii filtracyjnej?
Filtracja jest etapem, który w znacznej mierze przesądza o klarowności i stabilności napojów, takich jak wino, piwo, cydr czy oliwa. Wybrana technologia ma wpływ na wygląd i smak produktu końcowego, a także na jego trwałość w butelce lub beczce. Współcześnie producenci dążą do optymalizacji filtracji, aby uzyskać pożądany efekt wizualny, jednocześnie nie pozbawiając trunku cennych związków aromatycznych.
Główne techniki
Poza podstawowym rozróżnieniem na filtrację mechaniczną, głęboką i membranową, spotyka się również metody ciśnieniowe, próżniowe czy wykorzystujące wirówki do wstępnego oczyszczania osadów. Każda z tych technik ma określone zalety. Filtracja membranowa jest jedną z najdokładniejszych – dzięki niej można osiągnąć sterylność mikrobiologiczną, co jest niezwykle ważne dla piw butelkowanych bez pasteryzacji i dla win podatnych na ponowną fermentację w butelce. Wadą pozostaje jednak wyższy koszt i ryzyko pozbawienia trunku cennych niuansów aromatycznych.
Ciekawostką jest, że część browarów rzemieślniczych czy producentów win naturalnych świadomie rezygnuje z intensywnej filtracji, aby pozostawić w trunku cząstki drożdży i innych osadów nadających mu charakterystyczny, często bardziej „dziki” profil smakowy.
Zalety i wady różnych rozwiązań
Filtracja wstępna bywa szybka i stosunkowo tania, ale usuwa jedynie grubsze cząstki. Metody głębokie pozwalają na uzyskanie klarowności przy zachowaniu części aromatów, jednak trzeba uważać, by nie doszło do zbyt agresywnego traktowania trunku. Filtracja membranowa jest najbardziej efektywna pod kątem oczyszczenia, lecz dość kosztowna w eksploatacji i może zubożyć trunek w określone naturalne składniki.
Warto wspomnieć, że niektóre urządzenia filtracyjne projektuje się tak, by można było regulować stopień oczyszczenia. Dzięki temu możliwa jest większa elastyczność przy produkcji różnych stylów napojów, od mocno klarownych po celowo lekko zmętnione.
Wielu producentów przywiązuje szczególną wagę do pojemności butelek. Standard 0,75 l w przypadku wina bywa zastępowany mniejszymi butelkami (0,375 l, 0,5 l), co może zachęcać do zakupu produktu w formie degustacyjnej lub jako elegancki upominek. Z kolei w piwowarstwie nic nie stoi na przeszkodzie, by oferować piwa w większych butelkach 0,75 l czy nawet 1 l, co podkreśla unikatowy charakter trunku lub pozwala na dzielenie się nim w większym gronie.
Zastosowanie w praktyce
Filtracja piwa w dużych koncernach zwykle odbywa się na poziomie bardzo drobnych membran, co pozwala na uzyskanie idealnie klarownego trunku, zwłaszcza w stylach lagrowych. Wina przeznaczone do długiego leżakowania czasem poddaje się jedynie delikatnej filtracji lub klarowaniu metodami naturalnymi (żelatyna, białko jaja, bentonit), aby zachować potencjał dojrzewania w butelce. Oliwa natomiast może przechodzić proces klarowania, ale coraz więcej konsumentów docenia oliwy niefiltrowane, mające charakterystyczne osady i głęboki smak.
W piwie standardem jest kapsel, ale coraz częściej pojawiają się opcje z korkiem lub ceramicznym zamknięciem typu flip-top. Wszystko zależy od wizerunku produktu i preferencji odbiorców.
Filtracja to jeden z kluczowych punktów całego procesu produkcji napojów, gdyż determinuje wygląd, stabilność i częściowo profil smakowy. Wybór konkretnej metody zależy od wielu czynników: rodzaju trunku, oczekiwań rynkowych, budżetu i indywidualnego podejścia producenta. Podczas planowania filtracji warto zachować równowagę między perfekcyjną klarownością a zachowaniem autentycznego charakteru, który decyduje o wyjątkowości wina, piwa czy oliwy.
W branży gastronomicznej coraz częściej stawia się na butelki z designerskimi etykietami i kapturkami, dzięki którym produkt wygląda luksusowo na półce czy stole. Element ten może przesądzić o wyborze danej marki w miejscu sprzedaży.
Wybór idealnej butelki do piwa, wina czy oliwy to sztuka łączenia funkcjonalności z atrakcyjnym wyglądem. Odpowiednie szkło zapewni ochronę produktu, z kolei przemyślany kształt i rodzaj zamknięcia pomogą budować wizerunek marki. W świecie tak wymagającej konkurencji ważne jest, aby każda decyzja była dobrze przemyślana pod względem logistycznym, marketingowym i technologicznym.
Wybór idealnej butelki dla piwa, wina lub oliwy – na co zwrócić uwagę? Decyzja o tym, jaką butelkę wybrać do piwa, wina czy oliwy, przekłada
Optymalizacja procesów rozlewniczych – najczęstsze błędy i jak ich unikać? Proces rozlewu jest etapem, który dawniej prowadzono ręcznie, co niosło ze sobą wysokie ryzyko zanieczyszczeń
Dobór korka do butelki i techniczne aspekty korkowania Korek jest jednym z najważniejszych elementów w procesie produkcji wina, piwa czy też innych trunków butelkowanych. Odpowiada
Zapisz się do naszego newslettera
ponad 2000
zadowolonych klientów
Jak możemy Ci pomóc?
Masz pytania dotyczące naszych produktów lub usług? Chętnie pomożemy! Skontaktuj się z nami, a doradzimy najlepsze rozwiązania dopasowane do Twoich potrzeb. Wypełnij formularz – odpowiemy najszybciej, jak to możliwe!
Skorzystaj z profesjonalnej porady!
Nasza infolinia jest dostępna od poniedziałku do piątku w godzinach od 8:00 do 16:00
+48 501 399 162 | biuro@enotech.pl
Skorzystaj z profesjonalnej porady!
Nasza infolinia jest dostępna od poniedziałku do piątku w godzinach od 8:00 do 16:00
+48 600 100 100 | bok@enotech.pl