Drożdże Lalvin CY 3079 100 g – kremowa struktura i styl Chardonnay

Lalvin CY 3079 to wyselekcjonowany szczep Saccharomyces cerevisiae opracowany przez BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) specjalnie do fermentacji Chardonnay i innych białych win o wysokim potencjale jakościowym. To drożdże referencyjne do fermentacji oraz dojrzewania na osadzie (sur lie) i w beczce. W trakcie fermentacji oraz autolizy uwalniają polisacharydy, które zwiększają objętość i pełnię w ustach, nadając winom kremową teksturę i elegancję typową dla klasycznych burgundów. W aromacie pojawiają się nuty świeżego masła, tostów, wanilii, miodu, migdałów i orzechów laskowych, przy zachowaniu zrównoważonej owocowości i charakteru odmianowego.

Drożdże Lalvin CY3079 szczególnie dobrze sprawdzają się w fermentacji odmian takich jak Chardonnay, gdzie budują kremową strukturę, nuty masła i wanilii oraz potencjał do dojrzewania na osadzie. W przypadku Seyval Blanc, Hibernal czy Johanniter nadają winom większą objętość i subtelne akcenty tostowo-orzechowe, natomiast Solaris i Bianca zyskują dzięki nim lepszą harmonię i łagodniejsze odczucie kwasowości. Przy fermentacji na osadzie również Riesling może nabrać większej złożoności i elegancji aromatycznej.

Specyfikacja:

• przeznaczenie: chardonnay, pinot blanc, pinot gris oraz inne białe wina premium, szczególnie fermentowane i dojrzewające na osadzie
• temperatura fermentacji: 15–25 °C (optymalnie 16–20 °C)
• tolerancja alkoholu: do 15% obj.
• aromat: typowy aromat burgundzki, świeże masło, tost, wanilia, miód, orzech laskowy, migdał, zrównoważona owocowość i charakter odmianowy
• opakowanie: 100 g
• dawkowanie: 20–30 g/hl w warunkach standardowych, 30–40 g/hl w warunkach trudnych

Dlaczego warto?

• kremowa struktura i objętość – uwalnianie polisacharydów podczas autolizy zwiększa pełnię i miękkość wina
• styl burgundzki – budują elegancję, złożoność aromatyczną i potencjał dojrzewania
• idealne do sur lie i beczki – spowolnienie fermentacji w końcowej fazie sprzyja pracy na osadzie
• harmonia i balans – łagodzą kwasowość, podkreślając strukturę i czystość aromatu

Informacje techniczne:

• W normalnych warunkach fermentacji (zdrowy moszcz, cukier do ok. 220 g/l, odpowiednia ilość składników odżywczych, temperatura 15–25 °C, niski poziom wolnego SO₂ < 10 mg/l) dawka 20–30 g/hl pozwala przefermentować 330–500 l moszczu z opakowania 100 g.
• W trudnych warunkach fermentacji (wysoka zawartość cukru > 220 g/l, niska temperatura startowa < 12 °C, niedobór składników odżywczych, obecność inhibitorów fermentacji lub konieczność restartu) zaleca się 30–40 g/hl, co daje wydajność 250–330 l moszczu z opakowania 100 g.
• Instrukcja użycia: odmierzyć odpowiednią ilość drożdży, uwodnić w 10 częściach wody o temperaturze 35–40 °C, odstawić na 20 minut, delikatnie wymieszać i stopniowo aklimatyzować poprzez dodatek moszczu. Różnica temperatur między zawiesiną a moszczem nie powinna przekraczać 5–10 °C.
• Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Po otwarciu opakowanie należy szczelnie zamknąć i zużyć w możliwie krótkim czasie. W razie wątpliwości przy doborze szczepu do konkretnego stylu wina służymy pomocą.

W razie wątpliwości dotyczących doboru drożdży do konkretnej odmiany lub stylu wina służymy pomocą w wyborze optymalnego rozwiązania.