Drożdże Vialatte Ferm R71 to wyselekcjonowany szczep saccharomyces cerevisiae przeznaczony do fermentacji win czerwonych i różowych o świeżym, owocowym charakterze i wyraźnym aromacie fermentacyjnym. Drożdże intensyfikują nuty truskawki, maliny, wiśni i czarnej porzeczki, budując wina nowoczesne, soczyste i łatwe w odbiorze. Sprawdzają się zarówno w tradycyjnej winifikacji, jak i w technologiach takich jak termo-winifikacja, MPC czy flash détente, zapewniając stabilny przebieg fermentacji nawet w wymagających warunkach. To szczep polecany do win w stylu międzynarodowym – miękkich, owocowych i atrakcyjnych dla konsumenta.
Szczególnie dobrze współpracują z odmianami uprawianymi w Polsce, takimi jak regent, rondo, leon millot, cabernet cortis, marechal foch, zweigelt czy frontenac, podkreślając owocowość, strukturę i świeżość aromatu przy zachowaniu czystego przebiegu fermentacji.
Specyfikacja:
- przeznaczenie: wina czerwone i różowe
- opakowanie: 100 g
- dawkowanie: 30 g/hl
- aromat: świeży, owocowy – nuty truskawki, maliny, wiśni i czarnej porzeczki
Dlaczego warto?
- wysoka odporność na trudne warunki fermentacji, w tym podwyższony alkohol i niską temperaturę
- sprawdzają się w winach typu primeur oraz w winach przeznaczonych do szybkiej sprzedaży
- zapewniają czysty przebieg fermentacji i dobrą dominację nad mikroflorą
- pozwalają uzyskać soczysty, nowoczesny styl z wyraźnie podkreślonym aromatem owoców
Informacje techniczne
- temperatura fermentacji: 15–30 °C (optymalnie 15–25 °C)
- tolerancja alkoholu: do 15%
- w normalnych warunkach fermentacji: 15–20 g/hl (opakowanie 500 g wystarcza na 2500–3350 l moszczu)
- w trudnych warunkach fermentacji: 30–40 g/hl (opakowanie 500 g wystarcza na 1250–1650 l moszczu)
- normalne warunki fermentacji oznaczają zdrowy, świeży moszcz, zawartość cukru do ok. 220 g/l, odpowiednią ilość składników odżywczych oraz wolny SO₂ poniżej 10 mg/l
- trudne warunki fermentacji obejmują wysoki poziom cukru powyżej 220 g/l, niską temperaturę startową, niedobór azotu, obecność inhibitorów fermentacji lub konieczność restartu procesu
- sposób użycia: drożdże należy rozprowadzić w 10-krotnej ilości mieszaniny wody i moszczu o temperaturze 35–40 °C, pozostawić na około 20 minut, delikatnie wymieszać, stopniowo wyrównać temperaturę (różnica nie większa niż 5 °C), a następnie wprowadzić do zbiornika fermentacyjnego
- przechowywanie: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (4–10 °C), w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu, po otwarciu zużyć możliwie szybko i chronić przed wilgocią
W razie wątpliwości przy doborze drożdży do konkretnej odmiany lub stylu wina służymy pomocą w wyborze odpowiedniego rozwiązania.
